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Il Cantuccio di Nonna Papera

Il Cantuccio di Nonna Papera

Su di me...

Guarda su Youtube le registrazioni delle puntate in cui ho realizzato in diretta alcune delle mie ricette di pasticceria salutistica Senza Zucchero, Senza Glutine, Senza Uova e Senza lattosio.

 

Mi chiamo Mirna Coppini e sono pasticcera professionista.
Nel mio percorso di studio  ho avuto la fortuna di avere come docenti pasticceri eccellenze del territorio pratese come Massimiliano Ciolini e Giancarlo Bettazzi, medaglia d'oro agli europei 1998.
La mia formazione sul campo è avvenuta in varie pasticcerie pratesi, a contatto con Sergio Signorini, vincitore della coppa del mondo di pasticceria nel 2001 e con il maestro ed amico, pluricampione italiano NIP &  Vegan Chef,  Emauele di Biase. 
 
Ho potuto arricchire la mia esperienza professionale grazie al mio laboratorio di produzione e vendita di dolci a Prato (PO):  La Pasticceria di Nonna Papera,
specializzato in dolci Senza Zucchero e per intolleranze alimentari.
 
Sono una persona che non si ferma mai e che non smette mai di imparare, sia dalla scuola che dalla vita.
Attualmente tengo corsi di pasticceria di base, cioccolateria, pasticceria dietetica e confezionamento.
Continuo a studiare sempre nuovi argomenti, come p.es. la lievitazione naturale,  ed aggiorno costantemente le mie conoscenze nel settore della pasticceria dietetica e salutistica, che è il mio ambito di specializzazione.
 Insegno con serietà e professionalità ma anche con allegria:
è così divertente fare dolci! ‚Äč
La Passione è tutto:  la tua, che hai voglia di imparare, e la mia, quella che mi ha fatto iniziare a fare dolci all'età di 6 anni e mai più smettere.
Nel tempo che passeremo insieme avremo il piacere di
condividere quindi la passione per la pasticceria,
mentre cercherò di trasmetterti la tecnica  e l'esperienza.
 
 

 

Lista dei video


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Hanno parlato della Pasticceria di Nonna Papera: 


- Rivista OGGI  - Dicembre 2007.

- I VIAGGI DI REPUBBLICA - Novembre 2007

- Rivista MOTOTURISMO - Dicembre 2007

in occasione della partecipazione alla manifestazione "Prato Dolce Prato 2008":


IL TIRRENO - Gennaio 2008

in occasione della partecipazione alla rassegna IL GUSTO DELLE DONNE con la realizzazione della ricetta "Budino al Limone"  recuperata da antichi archivi.




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La mia formazione professionale

 

1987 - Diploma di ragioniere e perito commerciale, corrispondente in lingue estere.

1992 - Qualifica di tecnico di gestione aziendale e studi di marketing.

2001- Corso di specializzazione con qualifica di pasticcere

2001 - Stage presso "Patisserie Mondoloni" Sartène Corsica (F)

2002- Corso di cioccolato con Roberto Catinari / Agliana (PT)

2002- Ricerca di materie prime alternative e messa a punto di nuove ricette  per specializzarmi nel settore dei dolci dietetici e per intolleranze alimentari.

Studio di elementi di chimica, biologia, metabolismi, scienze dell'alimentazione. 

2003 - Collaborazione col reparto Diabetologia dell'Ospedale di Prato per mettere a punto una linea di dolci da colazione ipocalorica e senza zucchero, dalla quale è nata la linea "Dolce Star Bene", testata nello stesso reparto Diabetologia dell'Ospedale.

2004 - "Chocolate Master" presso Perugina

2006 - REC per la somministrazione di alimenti e bevande.

          - Corso di Educazione Alimentare

          - Corso di Cucina Senza Glutine 

2007 - Corso presso ASL / EMPOLI per la preparazione di alimenti senza glutine  

2007 -2008 Avvio e gestione de "La Pasticceria di Nonna Papera"

           laboratorio di produzione propria specializzato in dolci dietetici e per la                        salute. per rispondere ad esigenze di salute e di intolleranze alimentari.

2012 - Corso professionale  "Cioccolato e decorazioni" 

            con Eliseo Tonti maestro cordon bleu.

2012 - Corsi di confezionamento

2001-2015- Partecipazione a varie fiere e Mercatini di Natale, esponendo varie                       tipologie di prodotti con particolare cura al confezionamento regalo.

2016 - Aggiornamento di studio e ricerca, elaborazione di nuove ricette e                                 sperimentazione di nuovi ingredienti finalizzata alla realizzazione di prodotti               da forno senza zucchero.

          - Pubblicazione del blog personale Dolce Star Bene incentrato su mie ricette di             dolci senza zucchero e senza farine raffinate.

2017 - Collaborazione con aziende di produzione e commercializzazione.

            Collaborazione per docenze presso Comune di Montale (PT) e

             CasaRistobar di Figline Valdarno (FI) 

2018 - Partecipazione alle trasmissioni televisive:

           "Ma che Bontà", Puntate 33 e 46,  su Teleregione Toscana, Ch.86

            "Tadà in Cucina",  4 e 30 Maggio su RTV38 , Ch.15

            "Aspettando il Tg" con Annamaria Tossani, 18 e 19 Giugno su ITALIA7, Ch.17 

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