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Il Cantuccio di Nonna Papera

Il Cantuccio di Nonna Papera

Su di me...


Mi chiamo Mirna Coppini e sono pasticcera professionista.
Nel mio percorso di studio  ho avuto la fortuna di avere per docenti pasticceri eccellenze del territorio pratese come Massimiliano Ciolini e campioni come Giancarlo Bettazzi, medaglia d'oro agli europei 1998.

A seguire, una formazione sul campo in varie pasticcerie pratesi, a contatto con pasticceri del calibro di Sergio Signorini, vincitore della coppa del mondo di pasticceria nel 2001 e soprattutto con il maestro e caro amico,
pluricampione italiano NIP &  Vegan Chef Emauele di Biase. 
 A seguito della formazione, ho potuto arricchire la mia esperienza professionale creando  il mio laboratorio di produzione e vendita di dolci, specializzato in pasticceria dietetica: La Pasticceria di Nonna Papera a Prato (PO). 

Insegno con serietà e professionalità ma anche con allegria:
è così divertente fare dolci! ​
La Passione è tutto:  la tua, che hai voglia di imparare, e la mia, quella che mi ha fatto iniziare a fare dolci all'età di 6 anni e mai più smettere.
Nel tempo che passeremo insieme avremo il piacere di
condividere quindi la passione per la pasticceria,
mentre io cercherò di trasmetterti la tecnica  e l'esperienza.

Sarai in un ambiente informale, nell'antro goloso di un' appassionata di dolci, pieno di attrezzature, stampi, stampini, libri, ingredienti, decorazioni ed aggeggi vari racimolati nell'arco di decenni di passione, di lavoro e nei miei viaggi.


Ma che Bontà!  Una esilarante puntata dove la comicità toscana si intreccia con la preparazione di una profumata crepe alla frutta con crema pasticcera allo zenzero, tutto senza zucchero.    Guardala cliccando sul link sopra. 

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Hanno parlato della Pasticceria di Nonna Papera: 


- Rivista OGGI  - Dicembre 2007.

- I VIAGGI DI REPUBBLICA - Novembre 2007

- Rivista MOTOTURISMO - Dicembre 2007

in occasione della partecipazione alla manifestazione "Prato Dolce Prato 2008":


IL TIRRENO - Gennaio 2008

in occasione della partecipazione alla rassegna IL GUSTO DELLE DONNE con la realizzazione della ricetta "Budino al Limone"  recuperata da antichi archivi.




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Appartengo alla generazione che, se voleva imparare qualcosa, faceva qualche sacrificio e qualche rinuncia per potersi iscrivere ad un corso a pagamento e poi studiava.

Se invece si voleva approfondire qualche argomento,  si entrava in libreria a comprare un libro, e si leggeva.

Se si voleva poi sapere qualcosa su un argomento pratico, si andava in edicola e si acquistava una rivista specializzata.

I libri sono stati una serena compagnia per me e mi hanno accompagnato nella vita, così come la passione per la conoscenza e la curiosità di scoprire sempre nuove cose.

Per 18 anni ho lavorato in ufficio come ragioniera e responsabile di area export, poi la decisione di mollare tutto per inseguire il mio sogno: aprire una sala da thé.

Beh, non ci sono ancora riuscita, ma nel frattempo ho conseguito la qualifica di pasticcere,  il REC, ho aperto ( e purtroppo ceduto)  il mio laboratorio di produzione propria "La Pasticceria di Nonna Papera" ed ho continuato sempre ad aggiornarmi professionalmente sia nel settore dolciario che nella gestione aziendale.

Sono una persona che non si ferma mai e che non smette mai di imparare, sia dalla scuola che dalla vita.


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La mia formazione professionale


1987 - Diploma di ragioniere e perito commerciale, corrispondente in lingue estere.

1992 - Qualifica di tecnico di gestione aziendale e studi di marketing.

2001- Corso di specializzazione con qualifica di pasticcere

2001 - Stage presso "Patisserie Mondoloni" Sartène Corsica (F)

2002- Corso di cioccolato con Roberto Catinari / Agliana (PT)

2002- Ricerca di materie prime alternative e messa a punto di nuove ricette  per specializzarmi nel settore dei dolci dietetici e per intolleranze alimentari.

Studio di elementi di chimica, biologia, metabolismi, scienze dell'alimentazione. 

2003 - Collaborazione col reparto Diabetologia dell'Ospedale di Prato per mettere a punto una linea di dolci da colazione ipocalorica e senza zucchero, dalla quale è nata la linea "Dolce Star Bene", testata nello stesso reparto Diabetologia dell'Ospedale.

2004 - "Chocolate Master" presso Perugina

2006 - REC per la somministrazione di alimenti e bevande.

          - Corso di Educazione Alimentare

          - Corso di Cucina Senza Glutine 

2007 - Corso presso ASL / EMPOLI per la preparazione di alimenti senza glutine  

2007 -2008 Avvio e gestione de "La Pasticceria di Nonna Papera"

           laboratorio di produzione propria specializzato in dolci dietetici e per la                        salute. per rispondere ad esigenze di salute e di intolleranze alimentari.

2012 - Corso professionale  "Cioccolato e decorazioni" 

            con Eliseo Tonti maestro cordon bleu.

2012 - Corsi di confezionamento

2001-2015- Partecipazione a varie fiere e Mercatini di Natale, esponendo varie                       tipologie di prodotti con particolare cura al confezionamento regalo.

2016 - Aggiornamento di studio e ricerca, elaborazione di nuove ricette e                                 sperimentazione di nuovi ingredienti finalizzata alla realizzazione di prodotti               da forno senza zucchero.

          - Pubblicazione del blog personale Dolce Star Bene incentrato su mie ricette di             dolci senza zucchero e senza farine raffinate.

2017 - Collaborazione con aziende di produzione e commercializzazione.

            Collaborazione per docenze presso Comune di Montale (PT) e

             CasaRistobar di Figline Valdarno (FI) 

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